Pasta alla Norma

La Pasta a la Norma e’ un piatto della cucina Catanese .

Le sue origini si perdono nella notte dei tempi quando fu preparato per la prima volta da una cuoca in onore a una serata al celebre musicista Vincenzo Bellini , i suoi commensali furono cosi entusiasti del piatto che il celebre commediografo Nino Martoglio disse :”  questa pasta e’ una Norma “ proprio per paragonarla alla celebre opera di Bellini .

E’ un semplice e  gustoso piatto con fettine di melanzane fritte , condito con salsa di pomodoro fresco , basilico e ricotta salata che porta dentro l’anima il profumo e la freschezza delle bontà Siciliane .

Per prepararla servono molto pochi ingredienti , ma che devono essere freschi e di buona qualità .

Ingredienti :

·      2 melanzane

·      300gr di spaghetti

·      1 kg di pomodori maturi

·      3 denti d’aglio

·      Basilico appena raccolto

·      Olio

·      Ricotta dura

La preparazione :

laviamo e affettiamo le melanzane lungo la linea verticale ottenendo fette dello spessore di 6 mm circa

adagiamo le fette su di un colapasta alternandole con uno strato di sale grosso .

questo farà un modo che rilascino i liquidi di vegetazione .

quando avremo ultimato gli strati mettiamo su di esse un piatto e un peso come per schiacciarle , e le lasceremo riposare per circa 1 ora .

Successivamente sciacquarle abbondantemente in acqua corrente e asciugarle con un canovaccio , in una padella capiente , portiamo l’olio a temperatura , friggiamole e mettiamo da parte .

Prepariamo adesso una salsa di pomodoro , spelleremo e priveremo dei semi  i pomodori dopo averli tuffati per qualche minuto in acqua calda .

Ridurli in pezzi grossolani e metterli a cuocere in una padella per 10 minuti giusto il tempo che la salsa si addensi , a questo punto passare il tutto in un passapomodoro .

Metteremo quindi a dorare in una padella 3 denti d’aglio in olio d’oliva , quando saranno dorati tirarli via , e aggiungere la salsa dei pomodori e basilico  e  lasciare cuocere  fino a che non si sarà addensata , nel frattempo cucineremo la pasta , che potranno essere , spaghetti penne o maccheroni , scoliamoli quando sono ancora al dente , e le mantechiamo con la salsa di pomodori e le melanzane tagliate a tocchetti .

Riserviamo qualche fetta di melanzane intera che ci servirà a decorare i nostri piatti .

Aggiungere qualche foglia di basilico e  una bella spolverata di ricotta dura , e la magia sarà compiuta  .