crostata di ricotta

ingredienti :

per la pasta : 

• 250gr di farina di grano duro 
• 100gr di burro 
• 2 uova 
• 5  cucchiai di zucchero 
• mezza bustina di lievito 
• 1 limone 

per la farcitura :

• 500  gr di ricotta 
• 1 uovo 
• 3 cucchiai di zucchero 
• 2 cucchiai di cacao amaro 
• cognac

in una terrina mescoliamo la farina con le uova lo zucchero e il burro fuso , il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata .
amalgamiamo bene e stendiamo  in una teglia  imburrata e infarinata .
prepariamo quindi il composto da mettere nella crostata ,unendo la ricotta lo zucchero il cacao amaro   l'uovo e un pò di cognac . lavoriamo l'impasto con cura fino a ottenere una crema morbida che andremo a spalmare sulla crostata .
infornare e lasciare cuocere per mezz'ora .

Penne alla boscaiola

I funghi porcini sono considerati nella cucina Italiana la migliore varietà di funghi .famosi in italia e nel mondo sono i porcini di Borgo val di Taro .

Ingredienti :

·      350 gr di penne

·      50gr di burro

·      50gr di funghi porcini secchi

·      1 cipolla media

·      Una foglia di alloro

·      Una cucchiaiata di concentrato di pomodoro

·      4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

·      Prezzemolo tritato secondo il gusto

·      Sale

·      Pepe macinato al momento

Preparazione :

·      Lasciare a bagno i funghi secchi un paio di ore in acqua tiepida , successivamente scorrerli conservando due o tre mestoli dell’acqua . pulire nuovamente i funghi sotto acqua corrente perché  non resti terra o sabbia .

·      In una casseruola riscaldare l’olio per far dorare le cipolle e  aggiungere i funghi , aggiungere il liquido dove sono stati a bagno i funghi dopo averlo filtrato , salare aggiungere il concentrato di pomodoro insieme a una foglia di alloro , e lasciare cuocere a fuoco lento durante 20 minuti .

·      Cuocere le penne in abbondante acqua salata , scorrerle ancora al dente e aggiungerli a la salsa , condire col prezzemolo ,il burro e il pepe tritato al momento

crispelle di riso Catanesi

sono un dolce tipico della cultura catanese , generalmente consumato il 19 di marzo per la festa di san Giuseppe.
sembra che la ricetta abbia origine in un convento dove alcune suore prepararono questo dolce , facendo uso di cose semplici che gli erano state  regalate .
Dirvi che sono una delizia e' poco , io personalmente anche non essendo un goloso non finirei mai di mangiarne , perche come dice un famoso detto una tira l'altra .




ingredienti :

·      200 gr di riso

·      Lievito per dolci

·      Una bustina di vaniglia

·      Latte

·      200 gr di farina

·      Scorza di arancia

·      200 gr di miele

·      Olio per friggere 

Facciamo cuocere il riso in tre bicchieri di latte fino a che non sia stracotto .

Lasciamolo raffreddare e uniamo la vaniglia  un cucchiaio di lievito e la farina necessaria per ottenere una pasta soda.

Coprire e lasciare lievitare per qualche ora .

Modellare l’impasto e formare dei bastoncini lunghi 8 cm , passarli nella farina e friggerli in olio bollente .

Sciogliamo adesso il miele in un pentolino con un bicchiere d’acqua e  la scorza d’arancia .

Scolare le crispelle su carta assorbente e disporle su di un vassoio .

Versare il miele e lasciarle raffreddare , cospargere leggermente con lo zucchero a velo .

scaloppine al marsala

Ingredienti :

500 gr di lonza di maiale

20 gr  di burro

Poca farina

1 bicchiere  di marsala secco

1 pezzo di lardo

Olio d’oliva

Sale

Pepe

Procurarsi una lonza di maiale di piccolo diametro per ottenere delle piccole  fettine rotonde , batterle con un batticarne in maniera da renderle più sottili .

Infarinarle e scrollarle per togliere la farina in eccesso .

Rosolare il lardo in un poco d’olio insaporito con l’aglio che poi verrà tolto .

Aggiungere le fettine di carne e farle dorare da tutte e due le parti .

Salarle e insaporire con del pepe nero macinato al momento .

Versare il marsala e rigirarle con una paletta , lasciandole cuocere per alcuni minuti fino a che il liquido di cottura non si sarà addensato .

Porre in un piatto di portata e ricoprirle con il loro liquido di cottura .

Servire calde .

Pasta Ncaciata

Un altro tipico primo piatto della cucina Siciliana e' la pasta ncaciata (  pasta con cacio )

ingredienti per 6 persone :
 600 gr di maccheroncini
1,5 kg di pomodori maturi
200 gr di cacio cavallo fresco
50 gr di mortadella o salame
2 uova sode
4 melanzane
100 gr di pecorino grattugiato
due spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe.




preparazione :
prepariamo una salsa con  pomodoro aglio e basilico .
contemporaneamente friggiamo le melanzane dopo averle lasciate a bagno in acqua tiepida e sale per circa un'ora .
soffriggiamo in un tegame la carne tritata e con abbondante olio e  sfumiamo con il vino bianco
Continuiamo la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro .
prendiamo una teglia e dopo averla unta con burro e cosparsa di pan grattato , mettiamo la pasta cotta al dente e condita con la salsa .
versiamo i maccheroncini alternandoli con strati di carne trita , melenzane , uova sode ,cacio e salame tagliato a fette .
terminiamo infine con uno strato melenzane salsa e molto pecorino .
passiamo al forno alla temperatura di 180  gradi  per 15  20 minuti per dare modo al cacio di fonndere e di formare una leggera crosta .

pasta con zucchine e cozze

ingredienti:

• 32o gr di spaghetti 
• 40 cozze
• 400gr di zucchine 
• 200 gr di pomodoro fresco 
• 80 gr di cipolla
• 1 dl di vino bianco secco 
• 1 dl di olio extra vergine di oliva 
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe bianco 

in un tegame aggiungere un cucchiaio di olio di oliva , unire le zucchine tagliate a tocchetti e farle cuocere al dente , rigirandole con un cucchiaio di legno senza fargli prendere colore , salare e pepare leggermente .
in un altro tegame facciamo scaldare un cucchiaio di olio , aggiungiamo la cipolla e la lasciamo imbiondire , per qualche minuto , uniamo la polpa di pomodoro tagliata a cubetti ,leviamo dal  fuoco e mescoliamo salando leggermente .
In una  casseruola aggiungiamo il vino , l'olio rimanente e le cozze e lasciamo cuocere per 5 minuti circa fino a che non si saranno aperte .
togliamo dal fuoco e con l'aiuto di un coltello separiamo le cozze dai gusci .
Riuniamo i pomodori le zucchine e le cozze .
Filtriamo il liquido di cottura delle cozze e lo lasciamo restringere un poco .
Nel frattempo lasciamo cuocere la pasta al dente e la lasciamo insaporire nel liquido filtrato .
servire cospargendola del misto di pomodori cozze e zucchine e con una pioggia di prezzemolo tritato .
                                            BUON APPETITO

penne all'arrabiata

ingredienti :

• 400gr di penne
• 1 scatola di pomodori pelati
• 100 grammi di guanciale o pancetta
• strutto 
• 1cipolla
• peperoncino
• sale
• pecorino 

esecuzione:
in un tegame ampio scaldare lo strutto , circa un cucchiaio con cipolla e aglio ben tritati , unire il guanciale o la pancetta tagliata a dadini e lasciare rosolare fino a che non assuma un colore dorato , aggiungiamo quindi successivamente i pomodori pelati e il pecorino aggiustando di sale .
la cottura va portata avanti a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando la solsa no raggiunga  la compatteza desiderata .
Cuciniamo  quindi la pasta un abbondante acqua salata avendo l'accortezza di lasciarla ancora al dente .
scolare e condire con la salsa e abbondante peperoncino grattugiato .