crocchette di patate

INGREDIENTI

• 800 g di patate a pasta bianca
• sale
• 3 uova
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• noce moscata
• 1 cucchiaio di latte
• pepe
• 200 g di pane grattato
• olio per frittura

PREPARAZIONE

In abbondante acqua salata mettiamo a cuocere le patate , aggiungendo un pizzico si sale e mescolando accuratamente .

Usiamo uno schiacciapatate per ridurle in purea e mettiamo il composto in una terrina insieme due uova 50 gr di parmigiano grattugiato e una generosa grattugiata di noce moscata , amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo .

Preleviamo una  cucchiaiata del composto e la lavoriamo fino a darle una forma cilindrica , quando tutte le crocchette saranno state composte , sbattiamo un uovo in un piatto fondo aggiungiamo un cucchiaio di latte , e una manciata di pepe grattugiato secondo i gusti .

       In un altro piatto versare il pangrattato e miscelato al parmigiano rimasto , passiamo tutte le crocchette prima   nell’uovo e poi nel pan grattato , e possibile ripetere l’operazione nel caso si desideri avere una crosta più consistente .

In un pentolino  scaldare abbondante olio tuffare poco a la volta le crocchette e friggere , meglio cuocere poco a la volta per evitare un repentino abbassamento della temperatura dell’olio stesso .

Quando la panatura avrà raggiunto un bel colore dorato , le  crocchette saranno pronte , quindi ritiriamole dal fuoco e adagiamole in un piatto che sarà  stato ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso , regoliamo di sale adesso le nostre  crocchette saranno pronte per consumarle ancora tiepide .