I BUCATINI ALL'AMATRICIANA ( O MATRICIANA?)

Perchè Matriciana e non Amatriciana e’ stato il termine di infinite discussioni .
C’e’ chi sostiene che la ricetta sia di Amatrice , per questo il termine Amatriciana, e chi sostiene che si tratta di un piatto romano .
Pero se si scava alla radice della questione si nota notevoli differenze tra le due ricette , in bianco e senza cipolla la ricetta di Amatrice , con sugo e cipolla la ricetta Romana , in realtà ricetta nasce a Roma e sono gli abitanti di Amatrice a crearne una versione riveduta e corretta .
Numerose supposizioni ci sono state per la nascita di questo nome , come per esempio il recipiente dove venivano conservati i pomodori in latino si chiamava matara , o per il semplice fatto che nel sugo aveva grande parte la "matricale", una pianta erbacea aromatica .
Ci sono infinite supposizioni , ma quello che oggi ci interessa e’ la ricetta cosi come e’ arrivata fino a noi hai giorni nostri per preparare uno dei primi piatti più saporiti , dove il primo attore protagonista e’ il guanciale di maiale.

La ricetta nasce a Amatrice  in provincia di Rieti e contrariamente a quanto si e’ affermato nel tempo prevede l’uso degli spaghetti e non dei bucatini .

Andremo a illustrare procedimento e ingredienti di una ricetta antica che si perde nella notte dei tempi ,  la ricetta originale dove l’unico componente aggiunto è il pomodoro .

ingredienti :
400 grammi spaghetti di pasta secca di semola di gran duro .
250 grammi guanciale .
500 grammi di pomodoro fresco.

150 grammi di pecorino romano
1 cucchiaio di strutto,
1 peperoncino rosso non troppo piccante.
1 pugno di sale grosso per la pasta.
Preparazione
Tagliamo  guanciale in  striscioline lunghe un paio di centimetri , e uniformi nello  spessore.
Peliamo i pomodori li apriamo e li priviamo dei semi e della parte dura ,in un piatto grattugiamo  il pecorino Romano .
 Versiamo un cucchiaio di strutto in una padella e farlo sciogliere a fuoco  vivo fino a coprire il fondo della padella .versiamo il peperoncino e il guanciale rigirandole con un cucchiaio di legno , facciamo cuocere fino a che non siano dorate .
Fermiamo la doratura del guanciale , versando il pomodoro che avremo preparato precedentemente , e lasciamo cuocere il sugo per ancora  10 minuti , girando di tanto fino a che non avrà  raggiunto la giusta densità.
Ritiriamo  il peperoncino e  aggiungiamo  gli spaghetti cotti al dente in precedenza.
Versiamo gli spaghetti nella padella e mescoliamo fino a quando la pasta non avrà assorbito il sugo , aggiungendo, un poco  alla volta il pecorino grattugiato. Versate gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli caldi.

questo sarà il risultato :

Pasta con cozze e pomodorini di pachino

Questo e’ un  piatto semplice semplice da preparare , dove l’unica scocciatura  resta la pulizia delle cozze 

Ingredienti per 4 persone

400 gr di linguine

500 gr di pomodori di pachino

1 kilo di cozze

Mezzo bicchiere d’olio

2 spicchi d'aglio

Qualche foglia di basilico

  olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino

la preparazione :

Armiamoci di tanta pazienza e aiutandoci con un coltello libereremo le valve della cozza di tutte le impurità e dopo averle sciacquate varie volte in acqua corrente saremo pronti a cucinarle .

Le mettiamo quindi sul fornello dentro a una pentola abbastanza capiente , accendiamo il fuoco e chiudiamo con un coperchio , nel  giro di qualche minuto queste si apriranno , saranno pronte per preparare il nostro sugo con le cozze .

Libereremo buona parte di esse dei gusci lasciandone solo qualcuna per decorare i piatti , il sugo che queste avranno rilasciato durante la cottura andrà  recuperato , e debitamente filtrato nel caso queste abbiano rilasciato qualche impurità come schegge di gusci o altra cosa .

In una larga padella dove successivamente dovremo portare anche gli spaghetti , mettiamo a riscaldare mezzo bicchiere d’olio , e quando questo avrà raggiunto la temperatura solo allora andremo ad aggiungere i pomodori che avremo tagliato in 4 parti .

Lasciamo cuocere per  qualche minuto e dopo su un lato della padella andremo ad adagiare  due spicchi d’aglio puliti e schiacciati  che hanno solo il compito di insaporire l’olio della nostra salsa , solo quando vedremo che il sugo e’ arrivato quasi a cottura aggiungiamo le nostre cozze e il liquido che esse hanno rilasciato , mescoliamo ancora per qualche minuto fino a che il liquido non  si sarà  asciugato quasi del tutto , spegniamo il fornello e attendiamo che i nostri spaghetti siano pronti ricordandoci di scolarli ben al dente termineranno la cottura saltandoli nella padella insieme al sugo stesso .

Servire in un  piatto caldo decorandolo con alcune cozze  con il guscio e una foglia di basilico .

Buon appetito .

impepata di cozze

Ingredienti (per 5-6 persone):

1,5 Kg. di cozze nere; 2 spicchi d’ aglio, 2 pomodori pelati; mezzo bicchiere di vino bianco; prezzemolo tritato e pepe q.b.; olio extra vergine d’ oliva q.b. Preparazione : Lavare e aiutandosi con un coltello pulire le valve delle cozze. Mettere sul fuoco una padella grande con olio extravergine e  gli spicchi d’aglio , lasciamo rosolare per qualche momento fino a che l’aglio non  diventi biondo a questo punto aggiungiamo due pomodori tagliati a pezzetti . Aggiungiamo le cozze e copriamo con un coperchio , facciamo andare la cottura a fiamma vivace fino a che le valve non si aprano . Agitiamo la padella senza togliere il coperchio , di seguito sfumiamo con del vino bianco e lasciamo che evapori. Continuiamo la cottura , aggiungendo una spolverata di pepe . Facciamo riposare per qualche minuto , e serviamo aggiungendo prezzemolo e delle fette di limone per decorare .

dalla cucina Romana la ricetta dei " SUPPLI"

I suppli sono una specialità laziale in particolare di Roma , lontanamente ricordano le arancine anche se sono molto più poveri .

 

Il termine deriva dalla parola surprise  ovvero tradotto in italiano sorpresa , per il semplice fatto che una volta spezzato mostra un cuore di mozzarella  .

Oggi si trovano solo con mozzarella , ma prima portavano come ripieno fegatini di pollo o altra carne insieme alla mozzarella.

Ingredienti

• Riso: 350 gr
• Pelati: 250 gr
• Macinato di bovino: 100 gr
• Mozzarella: 100 gr
• Brodo di carne: 1 lt
• Uova: 2
• Vino bianco: ½ bicchiere
• Formaggio Grana: 80 gr
• Cipolle: mezza
• Sale: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Una noce di Burro
• Olio di semi per frittura

Facciamo appassire la cipolla con il burro , e continuiamo la preparazione aggiungendo la carne macinata , lasciamo rosolare per qualche minuto , e lasciamo  sfumare con del vino bianco , aspettiamo che il vino sia  evaporato per aggiungere i pomodori pelati .

Quando il sugo si sarà addensato , aggiungiamo il riso , e bastante brodo affinchè il riso sia cotto e al dente .

Amalgamiamo il tutto con il  burro , il grana e un  uovo sbattuto , giriamo il composto affinchè tutta la  massa non abbia raggiunto la stessa consistenza ,  quindi lo lasciamo raffreddare .

Quando l’impasto sarà freddo ritiriamo una parte di impasto e lo poniamo sulla mano formando un ovale , aggiungiamo al suo centro i cubetti di mozzarella quindi lo richiudiamo .

Passiamoli ora in un uovo sbattuto , e successivamente nel pan grattato , friggere a bagno d’olio fino a quando non saranno ben dorati , ritirarli e lasciarli asciugare su un foglio di carta assorbente , servirli ancora caldi .

Torta Sacher

Se stiamo pensando a un’opera d’Arte , con tanto di storia e molto cioccolattosa sicuramente stiamo pensando alla torta sacher , più correttamente chiamata Sacher torte .

Questa torta ha una storia lontana negli anni , è ricollegata a Vienna e all’impero Austro Ungarico e al nome del principe Von Metternich si narra che a quel tempo il principe aspettando delle visite importanti ordino ai suoi chef di preparare un dolce che sorprendesse i suoi ospiti , ma sfortunatamente in quel momento lo chef dei pasticceri di corte si ammalo , tocco a un giovane apprendista appena sedicenne compiere il capolavoro , appunto Franz Sacher , inutile dirlo il giovane supero tutte le aspettative dei commensali preparando il dolce che lo rese in poco tempo popolare e che ancora oggi porta il suo nome .

La vera ricetta della torta sta ancora  segretamente custodita dalla famiglia  presso l’hotel Sacher a Vienna per cui  se si vuole assaporare una vera torta Sacher è d’obbligo mangiarla a Vienna o nell’unico Sacher shop  che si trova a Bolzano .

La ricetta non è complicata e se seguirete i semplici passi il successo e’ assicurato , ci serviremo per questo di una teglia per torte del tipo con cerniera del diametro di 24 cm.

Ingredienti :

·      170gr di farina setacciata

·      130gr di burro

·      200gr di zucchero

·      150gr di cioccolato fondente

·      6 uova

·      1 busta di vanillina

·      200gr di marmellata di albicocche

·      300gr di cioccolato fondente per la glassa

·      2 dl di acqua

Preparazione .

Sciogliamo  a bagnomaria il cioccolato, mentre lavoriamo in una ciotola il burro insieme a lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso , quindi aggiungiamo  i tuorli e amalgamiamo il tutto ,incorporiamo il composto ottenuto al cioccolato sciolto , insieme agli albumi che avremo montato a neve ,la vanillina e la farina già setacciata , facendo attenzione a non smontare il composto. Versiamolo  in una teglia nella teglia già imburrata e infarinata, livelliamolo  bene con una spatola e battiamo  la teglia sul tavolo al fine di eliminare eventuali bolle d’aria che si sono formate .

Portiamola al forno preriscaldato a una temperatura intorno ai 170° per circa 1 ora la prova stecchino e’ la  prova della verità per sapere quando sarà cotta

A questo punto la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare , tagliamola formando due cerchi e farciamola con la marmellata diluita  con qualche cucchiaio d’acqua .ricomponiamo la torta e spennelliamo la superficie superiore e laterale della torta con la marmellata rimasta .

La lasciamo riposare il tempo di preparare la glassa , facendo sciogliere 200gr di zucchero , a 300gr di cioccolato , e acqua .

E ricopriamo con il composto aiutandoci con una spatola la nostra  torta sacher , possiamo  ancora fondere un poco di cioccolata nel microonde e riporlo in un cono di carta torno per eseguire la scritta Sacher , ma quest’ultimo particolare non e’ poi cosi importante .

panino Messicano

Più che un sandwich questo e' un signor panino fatto con carne avocado e salse , questo panino messicano e' da provare nei fine settimana nelle riunioni con gli amici.




 ingredienti   :    :pane rotondo tipo baguette , filetti di petto di pollo a la plancia , una fetta di prosciutto cotto ,mezzo avocado ,un poco di cipolla ,  un poco di pomodoro , un poco di mais  tre cucchiaiate di crema di formaggio bianco ,sugo di pomodoro piccante ,comino tritato olio e sale .




Preparazione :  
Apriamo il pane a meta'  e spalmiamo la salsa di pomodoro  , continuiamo mettendo i filetti di pollo che sono stati fatti saltare con un poco di olio e con il cumino tritato in una padella , continuiamo mettendo il prosciutto cotto . 
tagliamo la cipolla a rondelle e le disponiamo sopra al  prosciutto , mettiamo anche qualche cucchiaiata di mais secondo i nostri gusti , e qualche fettina di avocado taglaito sottilissimo.
Quello che resta del avocado lo tritiamo e lo aggiungiamo a la crema di formaggio che andremo a spalmare  nella parte superiore del panino , chiudiamo il panino e imburriamo la corteccia , pronto per scaldarlo nella plancia .
                          BUON APPETITO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pasta con Pistacchi e ricotta

Per la preparazione di questo piatto abbiamo bisogno di un pesto al pistacchio per questo useremo rigorosamente i pistacchi di Bronte .

Ingredienti
basilico, prezzemolo, pistacchi di Bronte, pinoli, mandorle tostate, olio, sale, parmigiano, pepe.

Preparazione:
passiamo nel  frullatore una manciata di prezzemolo, una di basilico, 50 gr. di pistacchi, 20 gr. di pinoli e 30 gr. di mandorle tostate, 30 gr. di parmigiano, aggiungendo olio q.b., sale e pepe.
Amalgamate il tutto molto bene fino a formare un composto omogeneo e consistente.

Per la  preparazione della pasta abbiamo  bisogno di :

• gr.350 pasta corta
• gr.300 ricotta
• gr.25 pistacchi tritati
• pepe nero
• noce moscata

Amalgamare la ricotta al pesto di pistacchi , cucinare la pasta in abbondante acqua e condire con la salsa che si e’  ottenuta , aggiungere una spolverata di noce moscata secondo i gusti , e servire coprendo con una pioggia di pistacchi tritati .